Mediterraner Quinoasalat
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Kochzeit: 
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Portionen: 3-4
 
Zutaten
  • 1 Tasse (100-150 g) Quinoa (gemischt oder hell)
  • 1 grosse rote Peperoni, in feine Würfel geschnitten
  • 3-4 Tomaten oder ca. 15 Cherrytomaten, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Gurke oder ca. 8 Snackgurken (letzere mit Schale), in feine Würfel geschnitten
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint, klein geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 3-4 Stängel Pfefferminze (nur Blätter) gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 2 TL Zaatar
  • Salz
Zubereitung
  1. Quinoa gemäss Verpackungsangaben kochen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben
  2. Gemüse klein schneiden und zum Quinoa geben
  3. Kräuter waschen, abtrocknen und hacken und ebenfalls zum Quinoa geben
  4. Olivenöl, Zitronensaft, Zaatar und Salz vermischen und über den Salat geben.
  5. Gut mischen
  6. Der Salat hält 3-4 Tage im verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank.
Recipe by Limon Rimon at https://www.limonrimon.ch/mediterraner-quinoasalat-vegan-glutenfrei/