Purée aus gebackenen Auberginen mit Petersilie und Pinienkernen
Baba Ganoush neu interpretiert
Mittlerweile ist die rauchige Aubergine gemischt mit Sesampaste auch bekannt als Baba Ganoush auch hierzulande äusserst beliebt. Bei dieser Variante habe ich die Sesampaste mit Pinienkernen ersetzt und das Auberginenmus mit viel Petersilie angereichert. Diese mediterrane Variante des Auberginenmus schmeckt leichter und erinnert ein bisschen an ein Pesto.
Mediterranes Auberginenmus
Vorbereitung
Kochzeit
Total
Rezept: glutenfrei, vegan
Küche: Middle Eastern
Zutaten
- 2 mittelgrosse Auberginen
- 1 Bund Petersilie, glatt, gewaschen, Blätter grob gehackt
- Pinienkernen, geröstet
- 50 g entsteinte Kalamata-Oliven, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1-2 Knoblauchzehen (optional)
Zubereitung
- Auberginen einstechen und ganz für 1 Stunde im 220 Grad heissen Ofen backen. Die Schale darf dabei runzlig werden.
- Die gebackenen Auberginen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in ein Sieb geben.
- Minuten abtropfen lassen.
- Knoblauchzehen mit der Schale im noch warmen Ofen 5-10 Minuten rösten
- Pinienkernen ebenfalls 10 Minuten im Ofen rösten
- Pinienkerne, Oliven, Petersilie, Salz und Olivenöl 2-3 mal kurz mixen (Pulse)
- Auberginenmus mit der Gabel zerdrücken, Knoblauch schälen und beides ebenfalls in den Mixer geben. Alles noch einmal kurz mixen.
- Je nach Gusto zu einem groben Mus oder einem feinen Püree mixen.
- Vor dem Servieren kühl aufbewahren, evtl. noch etwas Olivenöl darüber geben.
Baba Ganoush neu interpretiert
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