Latkes – vegetarische, salzige Pancakes

Es weihnachtet und wir feiern Weihnukka

Ich bin in einer kulturellen Mischfamilie aufgewachsen. Mein Vater säkularer Israeli aus Tel Aviv, dem vor allem Geschichte und Kultur wichtig sind. Meine Mutter ist reformiert aufgewachsen in Gais, Appenzell Ausserrhoden und hat zum Judentum konvertiert. Ihre Affinität zu Religion ist jedoch sehr gering. Mein Bruder und ich haben als Kinder Weihnachten im Appenzell bei den Grosseltern gefeiert und das jüdische Lichterfest Chanukka mit unseren Eltern in Basel. Wir hatten also beides, Weihnachtsbaum und Menora (Leuchter). Und Geschenke, die es traditionsgemäss zu Chanukka ja eigentlich nicht gibt. So wurde es zur Tradition, dass wir an Weihnachten Weihnukka feierten und es noch heute mit unseren Familien und Kindern tun. Beisammensein, Gutes Essen, guter Wein, Weihnachtsdekoration, Menora-Kerzen zünden, Chanukka-Lieder und Geschenke. Mir gefällt diese Tradition.

Ein kulturelles Mischmasch ist auch das folgende Rezept, das sich wunderbar als vegetarischer Apéro verpacken lässt. Für den Einkauf müsst ihr zum Glück nicht weit reisen, sämtliche Zutaten für diesen orientalisch angehauchten Weihnachtsapéro findet ihr nämlich in der Migros!

Latkes – ein traditionelles Chanukka-Gericht

Latkes ist der Jiddische Begriff für Pancakes. Es sind eigentlich Mini-Röstis, Kartoffelpuffer. Oder salzige Pancakes. Man bereitet sie mit viel Öl zu, in Gedenken an die Öllampe, die zu Chanukka wundersame acht Tage lang brannte. Das ist doch eine schöne Geschichte, und dabei lassen wir’s auch.

Mittlerweile gibt es die Latkes in unzähligen Variationen, mit Gemüse, ohne Kohlenhydrate oder auch vegan. Dazu ganz viele verschiedene Dips. Ich habe die klassische Variante mit Kartoffeln zubereitet und eine Low-Carb Version mit Blumenkohl und Curry. Dazu gibt’s einen Dip aus gerösteten Peperoni und einen Koriander-Tahini-Dip.

Kartoffel Latkes – die Klassischen

Die klassische Variante dieser salzigen Pancakes wird mit Kartoffeln gemacht und mit Sauerrahm und Apfelmus serviert (erinnert fast an Älplermagronen). Oder mit Lachs. Sie schmecken aber auch sehr gut mit eingelegten Salzzitronen und Harissa oder einer rauchigen Peperoni-Crème.

Tipp: Latkes werden traditionellerweise mit Ei gemacht und in viel Öl knusprig gebraten. Wem das zu schwer ist, kann die Latkes auch im Ofen backen. Für die vegane Variante, Ei weglassen.

Ein Rezept für eingelegte Salzzitronen habe ich hier verbloggt – aber Achtung, die brauchen ein paar Wochen Vorlaufzeit, also jetzt schon vorbereiten! Wer lieber eine scharfe Harissa dazu serviert, findet das Rezept dazu hier.

Blumenkohl-Curry-Latkes mit einem Koriander-Tahini-Dip

Die klassischen Latkes sind dir doch etwas zu kohlenhydratlastig? Dann empfehle ich diese indisch angehauchten Blumenkohl-Curry-Latkes, dazu ein würziger Koriander-Tahini-Dip. Mag sein, dass diese Kombination nicht in erster Linie Chanukka- oder Weihnachtsgefühle auslöst. Mich animiert es irgendwie eher, endlich mal (wieder) Sri Lanka zu bereisen. Oder so.

Tipp: Auch diese Curry-Blumenkohl-Latkes kann statt frittieren im Ofen backen. Sie werden allerdings nicht ganz so knusprig. Für die vegane Variante Ei weglassen, evtl. Eiersatz verwenden, sonst hält die Masse nicht gut zusammen.

Was gibt es bei euch zum Apéro?

Ich wünsche euch happy Chanukka, frohe Festtage!

Dieser Blogpost ist in Zusammenarbeit mit Migros entstanden. Unter dem Hashtag #suissemas auf Instagram und auf der Weihnachtsapéro-Seite der Migros findet ihr ganz viel Inspiration für leckere Rezepte und Einblicke in die verschiedenen kulinarischen Traditionen während der Weihnachtszeit.